標籤: 大圖輸出

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嬰幼兒到了一定時候家長們就必須要學着給他們補充一些輔食，這樣才可以讓他們的身體變得更加好，也不會使得他們在發育的時候變得有任何營養不良的情況，因為目前來說奶粉是沒有辦法滿足他們的自身需求，需要採用一些海鮮類食物，其中就包括了蝦丸，這是一種極易消化的海產品。

蘿蔔絲蝦丸湯

原料

白蘿蔔100克、大蝦200克、蔥花適量 ，鹽少許、料酒少許、澱粉適量。

做法

1、大蝦洗凈去殼去腸線剁成泥、白蘿蔔去皮切細絲。

2、蝦泥加入料酒、澱粉、少許鹽，攪拌均勻。

3、蝦泥搓成小蝦丸，鍋中放適量清水，放入蝦丸大火煮開。

4、煮至蝦丸變色，撇去浮沫，倒入蘿蔔絲。

5、蘿蔔絲變軟變透明，調入少許鹽攪勻關火，起鍋前撒入少許蔥花即可。[1]

蝦丸雞皮湯

用料

鮮蝦仁300克，干澱粉50克，荸薺4枚，紹酒1湯匙(15毫升)老薑二塊，土雞1隻，紫菜5克，蛋清1/2個，水澱粉2湯匙(30毫升)，雞精1/2茶匙(3克)，香蔥1棵。

做法

1. 從土雞上片下雞胸脯，從胸脯上取皮，洗凈后除去脂肪放在清水裡煮沸，時間不宜過長，避免把油煮出。取出用冷水激后，切成細絲，放在一旁。

2. 剩下的土雞加老薑煮湯，留湯備用。

3. 鮮蝦仁洗凈，用牙籤將蝦仁背部的蝦線挑出去除乾淨。荸薺洗凈剝去外皮，剁碎，老薑、香蔥洗凈切細。

4. 將鮮蝦仁、荸薺碎末倒入攪拌，混合攪打成蝦茸。

5. 在蝦茸中放入干澱粉，紹酒、鹽、蛋清攪拌，接着用手團成直徑約2厘米大小的蝦茸丸子。

6. 將蝦茸丸子逐個放入冷水鍋中，用大火煮，待蝦丸全部在水面浮起時，用手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸熟后再撈出瀝干水分待用。

7. 將雞湯倒入湯鍋中，加入雞皮絲，蝦茸丸子和紫菜，大火燒沸后再煮3分鐘。將餘下的鹽和雞精調入鍋中，再加入水澱粉將湯水稍微收稠，撒入香蔥即可。

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牛肉酸辣粉是許多人都很愛吃的一種美食，很多人都為了能夠吃到正宗的酸辣粉而千里迢迢去到四川當地，因為無論是哪個地區所烹飪的酸辣粉都是沒有當地的好吃，特別是牛肉酸辣粉是會讓味道變得更加鮮美一些，還會自帶着牛肉的香味，使得這種美食的味道變得更加的豐富多彩一些。

做法一

原料

紅薯粉140克、干木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。

製作過程

1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水后瀝干。

2、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。

3、將木耳撕成小塊，香菜洗凈切成段;青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成4cm長的細絲;大蒜去皮，搗成蒜泥(或用壓蒜器壓成蒜泥)。

4、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

上述重慶最好吃的涼拌酸辣粉的做法，口味還可以根據食客的需要作靈活的調節，做涼拌酸辣粉一般都需要紅油，如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油來調製，味道不僅僅更加鮮美。而且更加營養豐富和平衡。

做法二

原料

粉條：紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟芡糊125-130克。(注：熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗稱“打熟芡”。)

調料：蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

製作

1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻製成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

4、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。 “酸辣粉”調味料的調製和澆紹的種類： “酸辣粉”所用澆紹，如同麵條澆紹一樣製作，使用酸食的主要有“肥腸紹”、“涼粉紹”、“排骨紹”等，其中尤以“肥腸紹”最為著名。

“肥腸紹”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或者冬菜(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。

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蝦丸是一種老少皆宜的美食，很多的家長們都是會給自己的寶寶做蝦丸這種輔食，因為這種輔食的營養價值是非常高，而且寶寶經常吃蝦肉和魚肉等海產品是會更加有利於大腦智力的發育，所以說就變成了越來越多人們熱愛的食物，不過在做之前就必須要先將蝦肉剁碎以後再去進行烹飪。

本文以白鰱魚為主要原料 ，通過添加蝦肉、蝦汁 、輔料及添加劑加工蝦丸。

生產材料

新鮮白鰱魚、新鮮基圍蝦、馬鈴薯澱粉、白砂糖 、 食鹽、複合磷酸鹽、大豆分離蛋白、生薑等。

儀器設備

魚肉采肉機 、斬拌機 、物性測試儀 、刀具 、灶具 、不銹鋼盆等 。

工藝流程

(1) 鰱魚魚糜的加工工藝 ：原料魚→洗魚→去頭、鱗、內臟→采肉→漂洗→精濾→脫水→斬拌或擂潰→成品魚糜。

(2 ) 蝦丸的加工工藝 ：鰱魚魚糜→添加輔料→成形→煮制→冷卻→成品→包裝→凍藏。

操作要點

原料選擇

採用新鮮白鰱魚，魚體完整，骨肉緊密連接，腮色鮮紅，肌肉富有彈性，符合淡水魚的衛生標準(GB 2736-94)，原料魚每條重250g以上。

原料預處理

將原料魚去頭尾，除鱗，掏凈內臟后，沿其脊椎骨縱向剖成兩半，並清洗乾淨。

采肉

將半片魚切面朝上，送人魚肉采肉機進行采肉(采肉機篩孔直徑5mm)。收集出口處的魚肉，並棄去分離出的魚皮、魚刺。

漂洗

分3次對採下的魚肉進行漂洗后脫水。此步的作用是漂去多餘的血水，增加魚丸的白度併除去部分腥味。

斬拌

分三步對魚肉進行斬拌，即空斬、鹽斬、昧斬。

魚糜冷藏

將成品魚糜冷藏待用。

蝦前處理

將新鮮基圍蝦洗凈后，剪去蝦須，去除蝦線。添加蝦重量10倍的清水，熬煮30min，在熬煮過程中，水一直處於微沸狀態。熬煮完畢后，棄去蝦殼，在濃縮汁中添加2.5%的食鹽。

混勻

將蝦肉、蝦汁按一定配比加入魚糜中混勻。

成形

將與蝦肉、蝦汁混合的魚糜擠成圓形、丸狀，投人沸水中煮熟，魚丸上浮時撈出。

冷卻、包裝、冷藏

加熱后的製品投入冷水中冷卻，然後進行真空包裝。於-18℃冰箱凍藏。

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胡蘿蔔是一種不可多得的蔬菜，因為在胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，胡蘿蔔素對於一方夜盲症方面可以發揮良好效果。而雞蛋也是一種營養價值頗豐的食物，許多人都會通過食用雞蛋來達到補充人體營養的目的。其中雞蛋中的雞蛋黃含有大量的微量元素，可是胡蘿蔔和雞蛋黃可以一起食用嗎?

1、紅蘿蔔和雞蛋能一起吃嗎

可以一起吃的,胡蘿蔔和雞蛋一同炒菜,使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素容易吸收,也增加了菜肴中優質蛋白、多種脂肪酸、膽固醇的含量,增加了對人的滋補性,尤其適宜生長發育期小孩對蛋白質、脂肪、卵磷脂、膽固醇以及多種維生素的需要,也提高了不愛吃胡蘿蔔的孩子的興趣。

2、吃雞蛋的常見誤區

2.1、吃完雞蛋后不要立即吃糖

很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,其實,那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收,所以會對健康會產生不良作用。

2.2、吃完雞蛋后不要立即吃柿子

吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒,總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。

2.3、吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉或兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。那是因為兔肉性味甘寒酸冷,而雞蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物質,共食會發生反應,刺激腸胃道,引起腹瀉。

2.4、吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉

雞蛋還有很多禁忌,因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如,吃完雞蛋后吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內寒濕的人一般都不要吃。

3、雞蛋和什麼一起吃最好

3.1、絲瓜

功效:潤肺補腎美膚

將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。將絲瓜去皮切片或切丁,焯水后,瀝水備用。猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,后按個人口味加入鹽,蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

3.2、洋蔥

功效:提高人體對維生素c和維生素E的吸收率

把雞蛋用油炒好,拿出來待用。加油,油熱后加洋蔥翻,炒軟後放雞蛋。加鹽、胡椒粉、雞精、糖,大約三分鐘就可以了。

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麻花也是一種面製品，只不過每一個地區去麻花的口味不一樣，所以也衍生出了不同地區的麻花特色。而根據麻花的口感也分為脆麻花和軟麻花，與軟麻花比較起來脆麻花更受人們的歡迎。由於兩者的口感不一樣，所以在製作過程中，兩者所選用的方法也不同，現在就講解關於脆麻花的製作方法。

1、怎樣炸脆麻花

1.1、A鹹味:麵粉200g、雞蛋1隻、水適量、鹽5g、黑芝麻少許。

1.2、B甜味:麵粉200g、雞蛋1隻、水適量、糖30g。

做法：

1.2.1、麵糰揉好，壓面機壓好麵皮;

1.2.2、先把各種材料放入盆中，最後加水，水的量自己控制,以勉強能揉成團為宜，是硬麵糰，和手擀麵硬度差不多。沒有壓面機就用擀麵杖手擀;

1.2.3、壓好的5檔厚度麵皮，切成長約12cm,寬約5-6cm的面片;取兩片,對摺,切三刀;分開，一片從另一片的中縫處穿過來，再把左手底部那片從上面那片中縫處穿過來即可;

1.2.4、如上，咸甜口味所有的都做好;鍋里熱油約5-6成熱(麻花放進去後幾秒鐘就能飄起來即可)，中小火炸至兩面都微黃即可。注：油不能太熱，火不能太大。

2、做麻花的溫馨貼士

2.1、麵粉使用普通的就可以;

2.2、面發啟后,搓長條下等量小劑子刷油稍醒,以免劑子粘到一起;

2.3、取一個小劑搓勻然後一手向下搓,另一手向上搓上勁,上滿勁后,一頭放在長條的三分之二處,另一頭插入環中形成麻花;

2.4、大鍋上火放適量油,燒至七成熱時,將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個炸成中紅色出鍋既成。

3、炸麻花用什麼油好

3.1、色拉油就是混合油或者調和油,其中大多數是棕櫚油。會有很多人疑問說為什麼色拉油到了冬天就會開始發白凝固,其實就是因為裏面大多數是棕櫚油,大概佔比例百分之七十左右。

3.2、棕櫚油是比較適合炸東西的,尤其是方便面行業,不過無論是什麼油都不適合長期加熱,所以建議用棕櫚油比較好,而且價格也便宜一些。

所以相比較而言炸麻花用棕櫚油比較好。

麻花的保存方法

油炸麻花屬於油炸食品,保存要注意以下幾點:

1、油炸食物和含油量高的食物要低溫保存,可以放到冰箱里。

2、油炸食物的儲存要避免時間過長,即食的最好一周內吃完。

3、把油炸食物放到密封的容器中,或者放到保鮮袋裡,把袋子紮緊。

4、避免暴晒,放在避光陰涼處。

5、不要將新油與舊油的食物放在一起。

其一防止串味,其二防止油脂的氧化互相傳染。

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麵條發展到現代社會，也是一個受到不少人群歡迎的麵食，同時麵條自然也有許多不同的做法。其中炒麵是大部分人都比較喜歡吃的一種麵條做法，因為炒麵賦予了麵條使用其他做法無法帶來的豐富味覺層次。而在這做炒麵的時候一般會使用到水面，但是挂面可不可以製作炒麵呢?

挂面能炒嗎

1.挂面能炒

挂面當然能炒，技術問題而已。

2.挂面炒法

水燒開，先大火后小火，挂面煮八分熟，撈出，過一遍涼水，面涼后滴入適量香油，攪拌一下，防止面粘連。

鍋加熱，倒入少量油，放入切好的蔥姜蒜青紅椒圈。{我用的朝天椒和杭椒}。 爆香。

放入切好的火腿丁，小青菜，翻炒后，關小火，放生抽，2-3勺老乾媽醬。加入少量水。中火。

湯汁黏稠時放入麵條，關小火，翻炒。

麵條充分收汁，盛出。

(所有調料依據個人口味添加)。

3.挂面是什麼

面是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按輔料的品種分有雞蛋挂面、西紅柿挂面、菠菜挂面、胡蘿蔔挂面、海帶挂面、賴氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。挂面因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。

挂面是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥后切製成一定長度的乾麵條。

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